To, čemu říkáme čerstvý kořen zázvoru, je ve skutečnosti oddenek rostliny zázvor lékařský (Zingiber officinale). Vyberte si hladký, lesklý kořen, který má začínající pupeny. Ty budou vypadat podobně jako očka brambor.
Vaše rostlina zázvoru vyroste do výšky dvou až čtyř metrů. Štíhlé stonky a úzké, lesklé listy mohou dosahovat délky až jednoho metru a připomínají listy lilie. Příležitostně může váš zázvor vytvořit žlutozelený květ, ale květy jsou vzácné a pro zdraví rostliny zbytečné.
Zázvor není mrazuvzdorný, takže v oblastech s mírným podnebím přeneste rostliny na zimu dovnitř a nevšímejte si jich! Listy zežloutnou a odumřou, ale rostlina na jaře opět začne růst.
Zázvor sklízejte po třech až čtyřech měsících růstu oddenku. Vzhledem k tomu, že nejlepší doba pro výsadbu zázvoru je na jaře, znamená to obvykle podzimní sklizeň. Sklizený kořen zázvoru se obvykle suší na slunci, aby se déle uchoval. Lze jej skladovat buď v suché skříni, nebo v chladu.